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　　2025年端午節(jié)令食品監(jiān)督抽檢情況根據(jù)《永安市市場監(jiān)督管理局2025年食品安全監(jiān)督抽檢工作實施方案》安排，永安市市場監(jiān)督管理局組織抽檢我市生產(chǎn)、流通、和餐飲各環(huán)節(jié)食品共40批次，其中罐頭3批次，肉制品5批次，蔬菜制品4批次，水果制品3批次，糖果制品4批次，炒貨食品及堅果制品2批次，調(diào)味品1批次，食用農(nóng)產(chǎn)品12批次，餐飲食品6批次，此次抽檢樣品均合格。

　　不合格檢驗項目小知識

　　糖精鈉（以糖精計）是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標(biāo)的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，粽子中不得使用糖精鈉（以糖精計）。在粽子中如果檢出糖精鈉（以糖精計），說明生產(chǎn)企業(yè)可能為增加產(chǎn)品甜度而超范圍使用甜味劑。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。粽子中該項目如果超標(biāo)，原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　山梨酸及其鉀鹽是食品防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。山梨酸可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。粽子中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）項目如果不合格，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳超量使用而導(dǎo)致。

　　商業(yè)無菌是指密封包裝的食品經(jīng)過適度的熱殺菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物，在常溫下能較長時間保存的狀態(tài)。商業(yè)無菌是罐頭食品所必須滿足的微生物要求。《粽子》（SB/T 10377-2004）規(guī)定真空包裝類粽子的微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。該項目如果不合格，可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生不達標(biāo)造成食品或包裝污染，或滅菌的溫度和時間未達到生產(chǎn)工藝要求。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。粽子中大腸菌群項目如果超標(biāo)，可能由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)而導(dǎo)致